Gelatin ምን ዓይነት ምግቦች አሉት?

Gelatin የተሰራው በቆዳ, በአጥንት, በ cartilage እና በእንስሳት ጅማት ውስጥ ከሚከሰት ኮላጅን ነው. ከኮላጅን ጋር ተመሳሳይ የሆነ ንጥረ ነገር ያመነጫል, እሱም በውሃ ውስጥ ሲከማች እንደ Gelatin ይገኛል.

Gelatin በምግብ አሰራር አለም፡ ምንጭ እና አጠቃቀሞች

በጣም የሚታወቀው በፅሁፍ ችሎታው፣ ነገሮችን በአንድ ላይ በማዋሃድ እና በአጠቃላይ በአለም የምግብ አሰራር ውስጥ ስፍር ቁጥር በሌላቸው ሌሎች ምግቦች ላይ በሚሰራ አስማት ነው። Gelatin ከእንስሳት ከሚመጡ ተረፈ ምርቶች የሚወጣው ኮላጅን ነው፣ እና በቤት ጓዳዎች ውስጥም ሆነ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው።

እዚህ ወደ የተለያዩ የጌላቲን ምንጮች እመረምራለሁ. እሱ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ እየዋለ ነው፣ እና እንደ ዱቄት በትክክለኛ መልክ ይገኛል። የጌልቲን የምግብ ደረጃ የማብሰያ ቴክኒኮችን በማጎልበት ያ አስደናቂ ንጥረ ነገር እንዴት አስማት እንደሚጨምር ይታወቃል።

Gelatin ቅጾች ከ Collagen ምንጮች: ቦቪን, የበሬ ሥጋ እና ዓሳ

ጄልቲን በዋነኝነት የሚመነጨው በቆዳ ፣ በአጥንት እና በእንስሳት ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ካለው ኮላገን ነው። በጣም ታዋቂ ከሆኑት መካከል ጥቂቶቹ-

የጌላቲን ቦቪን:

ይህ ዓይነቱ Gelatin ከላሞች የመጣ ሲሆን ከፍተኛ የሆነ የኮላጅን ይዘት ስላለው በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቅርጾች አንዱ ነው. በተለምዶ በምግብ ምርቶች እና ፋርማሲዩቲካል ውስጥ እንደ ጄሊንግ እና ወፍራም ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል።

Gelatin ከስጋ: 

ከስጋ ጋር ተመሳሳይ መሆን ፣ gelatin የበሬ ሥጋበተለይ ከከብቶች የተገኘ ነው. በውስጡ ያለው ጠንካራ ጄሊንግ ንብረቶቹ ብድር Gelatin በኮንፌክተሮች ዘንድ በሰፊው ተወዳጅ ያደርገዋል እና እንደ ፍራፍሬ ጥበቃ ፣ ጄሊ (ጃም) ወይም ማርሽማሎ ባሉ ጣፋጮች ውስጥ በሰፊው ተቀጥሯል።

Gelatinከዓሣ: 

ከዓሣ ቆዳዎች እና ቅርፊቶች የተገኘ ይህ ዓይነቱ ጄልሽን እንደ ኮሸር ወይም ሃላል አመጋገብ ካሉ የአመጋገብ ገደቦች ጋር ተኳሃኝ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ጄልቲን ከዓሳእንደ ከረሜላ፣ ማርሽማሎው እና የወተት ተዋጽኦዎች የመሳሰሉ ተጨማሪ አጠቃቀሞች አሉት። gelatin bovineወይም የበሬ ሥጋ ምንጮች.

Gelatin በምግብ ላይ ምን ያደርጋል?

በምግብ ውስጥ Gelatinበምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ማረጋጊያ, ወፍራም እና የጨርቃጨርቅ ወኪል መጠቀም አስፈላጊ ነው. አጠቃላይ አጠቃቀሞች እንደሚከተሉት ባሉ ነገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ጣፋጮች

Gelation Jellies, puddings እና marshmallows የሚፈልጉትን ቅርጽ እና የመንከስ ልምድ እንዲጠብቁ ይረዳል.

የወተት ተዋጽኦ፡- በዮጎት እና አይስክሬም ውስጥ፣ Gelatin እነዚህ ምርቶች የበረዶ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ እና ለስላሳ እና ክሬም እንዲኖራቸው ይረዳል።

ጣፋጮች፡-

የጎማ ከረሜላዎች ከማርሽማሎው ጋር ለብዙ ሸማቾች በሚደሰቱባቸው የመለጠጥ እና የማኘክ ሂደቶች በ Gelatin ላይ ይተማመናሉ።

የጌላቲን ቅጾች እና የጅምላ ሽያጭ አቅርቦት

በምግብ አሰራር ባለሙያዎች እና የምግብ አምራቾች መካከል የተለያዩ አፕሊኬሽኖችን ለማሟላት Gelatin በብዙ መልኩ ይመጣል።

የምግብ Gelatin ዱቄት:

የምግብ gelatin ዱቄት, በዚህ ምቹ ቅፅ ውስጥ, ብዙውን ጊዜ ወደ ሙቅ ፈሳሽ ሊሟሟት ይችላል, ይህም ትክክለኛውን መጠን ለማስተካከል ፍጹም ያደርገዋል. ግን በጣም የተለመደው ሀ የጌልቲን የምግብ ደረጃዱቄት በንጽህና እና ወጥነት ስላለው.

Gelatin በጅምላ:

መጠነ ሰፊ የምግብ ምርት በጅምላ በመግዛት ለንግድ ድርጅቶች ወጪ ቆጣቢ መፍትሄዎችን ይሰጣል። የተለያዩ ደረጃዎች ጄልቲን በጅምላለእርስዎ የምግብ አሰራር መስፈርቶች

ከብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች በተጨማሪ የጌላቲን ሁለገብነት በጤና ማሟያዎች ላይም ይንጸባረቃል ምክንያቱም ኮላጅን እንደ መገጣጠሚያ እና የቆዳ መሻሻል ተግባራት ያሉ ሌሎች ጥቅሞች አሉት።

የተለመዱ ምንጮች በምግብ ውስጥ Gelatinዎች እንደሚከተለው ተለይተዋል-

• ۞ የጎማ ከረሜላዎች
• ጄል-ኦ
• ۞ ማርሽማሎውስ
• ۞ እንደ እርጎ እና አይስክሬም ያሉ አንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎች
• ۞ በረዶ እና ቅዝቃዜ
• ۞ የታሸጉ ስጋዎች
• ۞ የተለያዩ ሾርባዎች እና ሾርባዎች
• ۞ ማስቲካ ማኘክ

Gelatin የምግብ ኢንዱስትሪ (ለ 140 ዓመታት ያገለገለበት) እና ፋርማሲዩቲካል ወይም መዋቢያዎችን ጨምሮ በብዙ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ አስፈላጊ ነው።

• የእንስሳት ኮላጅን ለሺህ አመታት ጥቅም ላይ ውሏል ጄሊንግ እንዲሁም ወፍራም እና ማረጋጊያ ባህሪያት.
• እሱ በብዙ ቅርጾች እና መጠኖች ይመጣል-ዱቄት ፣ ዋፈርስ የሚባሉ አንሶላዎች - ለተለያዩ አገልግሎቶች የተነደፉ ፣ ከሾርባ እስከ ድስ ወይም የህክምና ፍላጎቶችን ጨምሮ የምግብ አሰራር።
• የጅምላ ግዢ Gelatin በጅምላንግዶች ወጪዎችን እንዲቀንሱ እና መገኘቱን እንዲያረጋግጡ እና ፍላጎትን በወቅቱ እንዲያሟሉ ያግዛል።
• ሁለቱም የቁጥጥር እና የሸማቾች ተስፋዎች በጥራት ላይ ያተኩራሉ እና ስለዚህ ግልፅነትን ለማግኘትም ይተገበራሉ።

Gelatin ለእርስዎ ጥሩ ነው?

በፕሮቲኖች የተሞላ እንደመሆኑ መጠን ጥሩ ነው. ይሁን እንጂ በውስጡ ያሉት ምርቶች በአብዛኛው ለእርስዎ በጣም ጥሩ አይደሉም እና በአብዛኛው የውሸት ጣፋጮች እና ቀለሞች አሏቸው።

ኮላጅን vs. Gelatin

ኮላጅን ከ Gelatin ጋር ተመሳሳይ አይደለም; ሆኖም ግን እነሱ በተፈጥሮ በእንስሳት አጥንት ውስጥ ካለው ፕሮቲን ጋር ተመሳሳይ ናቸው፣ ቆዳ እና የግንኙነት ደረጃ ኮላጅን በሁሉም ቦታ አለ። ጄልቲን ከኮላጅን የተሠራ ሲሆን በአጠቃላይ በማሞቅ ይዘጋጃል. የሶስትዮሽ ሄሊክስ መዋቅር ይለቃል፣ ስለዚህ ልክ እንደ ረጅም የፕሮቲን ፈትል ነው የሚሰራው።

Gelatin መብላት ሥነ ምግባራዊ ነው?

የዚያ ጎሪ እውነታ ምንም ነገር የለም, እና Gelatin ከእንስሳት የበለጠ በእንስሳት ስቃይ የተፋታ ቢመስልም, ከስጋ ወይም ከእንቁላል ምግቦች የተገኘ ነው. እውነታው ግን Gelatin የመጣው ከእንስሳት ነው.

የጌላቲን የምግብ ደረጃዝርዝሮች፡-

አንድ ንጥረ ነገር በእንስሳት ተያያዥ ቲሹዎች ውስጥ በተለይም በከፍተኛ መጠን (ከ 50 እስከ 60% ደረቅ ክብደት) በጅማታቸው፣ በጅማታቸው፣ በአጥንታቸው፣ በቆዳቸው እና በሌሎች በርካታ የእንስሳት ክፍሎች ውስጥ ስለሚገኝ አንድ ንጥረ ነገር አለ። በተጨማሪም በየጊዜው እየጨመረ በሚሄድ መጠን በሃይድሮ ፎብስ የሚፈጠረውን መዋቅር እና መረጋጋት ለማሻሻል በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ተቀጥራለች።

ዘዴ፡-ቀስ በቀስ መዘጋጀት ያስፈልገዋል ይህም በአጠቃላይ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንዲገባ በመፍቀድ ይጀምራል, ከዚያም ለስላሳ ሙቀትን በማሞቅ የጄሊንግ ኤጀንቶች እስኪነቃ ድረስ ከማንኛውም ዝግጅት ውስጥ የምንፈልገውን ወጥነት ማግኘት እንችላለን.

እንዲሁም፣ ከጣፋጮች ሌላ አስፈላጊ፣ እንደ ወፍጮዎች ወይም ሾርባዎች እና ማረጋጊያ ኢሚልሶች።

Gelatin የአመጋገብ ምርጫዎቻቸውን እና ደንቦቻቸውን የሚያሟላ መሆኑን ለማረጋገጥ ሸማቾች መለያዎቹን ማንበብ አለባቸው።

Gelatin በምግብ ውስጥእና አጠቃቀሙ፡-

ብዙ ሰዎች የሚያውቁት የተለመደ የምግብ ንጥረ ነገር ለጌሊንግ ባህሪያቱ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውል እና ከአጥንት፣ የ cartilage እና የእንስሳት ቆዳ የተገኘ ነው። በብዛት የሚገኘው በ፡

• ✔ ሾርባዎች
• ✔ ጉሚዎች
• ✔ ከረሜላዎች
• ✔ መዋቢያዎች
• ✔ መድሃኒቶች
• ✔ ማርሽማሎውስ
• ✔ ሾርባዎች
• ✔ ሾርባ

በእንደዚህ አይነት ምርቶች ውስጥ እንደ ማያያዣ ወኪል ሆኖ ያገለግላል, ለተለያዩ አጠቃቀሞች የሚያስፈልጉ ጥሩ የፕሮቲን ደረጃዎችን ያቀርባል.

Gelation ጥንቅር:

ከእንስሳት አጥንት፣ ከቅርጫት እና ከቆዳ የተሠራው ላም ወይም የዓሣ አካል ነው። በሂደቱ ወቅት ኮላጅን ተለቅቆ ወደ ጄልቲን (ጄልቲን) የሚመስል ውህድ ወደሆነው ጄልቲን ይለወጣል። ጡንቻን፣ አጥንትን እና ቆዳን የሚደግፍ ፋይበር ፕሮቲን ነው።

Gelatin ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን አይደለም, ነገር ግን ይህ መጥፎ ነው ብለው ለሚያምኑ በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ አማራጮች በእርግጥ ይገኛሉ. በመጨረሻም, Gelatin ከግሉተን-ነጻ ነው. አንድ መቶ ግራም የጀልቲን ዱቄት 85 ግራም ፕሮቲን ይዟል.

Gelatin የሚሠራው የላሞችን ወይም የዓሣን ኮላጅን በማፍላትና ወደ ገላጭ ፕሮቲን ጄል በመቀየር ነው። ግሊሰሮልን መብላት የማይችሉ ሰዎች አንዱ ቡድን ከእንስሳት መገኛ በመሆኑ ቬጀቴሪያኖች ወይም ቪጋኖች ናቸው; ይሁን እንጂ ለተመሳሳይ ዓላማዎች እንደ ፔክቲን ያሉ ተክሎች-ተኮር አማራጮች አሉ.

በ Gelatin ውስጥ አሚኖ አሲዶች

Gelatin, ልክ እንደ ሁሉም ፕሮቲኖች, ከብዙ አሚኖ አሲዶች የተገነባ ነው. Gelatin ላይ የተመሰረቱ ምግቦች ሁለት አይነት አሚኖ አሲዶች አሏቸው፡- Gelatin: 1-glycine እና 2-proline አንዳንድ እንስሳት በጌላቲን ውስጥ አሚኖ አሲድ አንዳንድ አጥንቶችና የአካል ክፍሎች ይዘዋል::

ከዕፅዋት የተቀመሙ አማራጮች ከ Gelatin

አብዛኛዎቹ ከዕፅዋት የተቀመሙ የጌላቲን ተተኪዎች በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ (በምግቦች ላይ መዋቅርን ይጨምራሉ) ስለዚህ የበለጠ ወፍራም እና የበለጠ ነገር ከፈለጉ የበለጠ ያቀዘቅዙ ወይም ብዙ ይጠቀሙ።

ፔክቲን

ጄሊንግ እና ወፍራም መሳሪያ ነው. ማስታወቂያ በምግብ ማብሰያ ውስጥ እንደ Gelatin ተመሳሳይ ሚና ያሟላል. ይሁን እንጂ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ እና ለቬጀቴሪያኖች እና ለቪጋኖች ተስማሚ ነው. ብዙውን ጊዜ Pectin የሚሠራው ከፍራፍሬ ቅርፊቶች ነው. Pectin እንደ Gelatin ሳይሆን ከፍተኛ የካርቦሃይድሬት ፕሮቲን ነው። Gelatin በፕሮቲን ውስጥ በጣም ዝቅተኛ ነው-በ 100 ግራም ከ 1 ግራም ፕሮቲን ያነሰ ነው.

በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ውስጥ Gelation ን መጠቀም

ማንኛውንም የምግብ አዘገጃጀት ትንሽ ተጨማሪ ሸካራነት ለመስጠት, Gelatin ቀላል መሄድ ይችላል; ይህ የምግብ gelatin ዱቄት

ያለ ስኳር ጣፋጭ መብላት ከወደዱ ስእለትን እንደ ዋና ነገር ይወስዳል።

ማውስ እና ጄሎ ለመሥራት ጠቃሚ ምክሮች:

ጄልቲን ጣፋጭ ማጭድዎን ላለማበላሸት ወይም የጄሊዎችን ቅርፅ እንዳያጡ የሚያግዝ ጠንካራ ንጥረ ነገር ነው። በዚህ ምክንያት የዱቄት ጄልቲንን አንድ ላይ ለማቆየት ሲጠቀሙ, የመጀመሪያው እርምጃ በሞቀ / ቀዝቃዛ ውሃ ከመሟሟት በፊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማብቀል ነው.

ልክ በሚመለከታቸው የምርት ጥቅል ላይ በተጠቀሰው መሰረት መጠኑን እና ሰዓቱን መጠቀምዎን ያረጋግጡ።

በአመጋገብዎ ውስጥ Gelatin መጨመር

እንዲሁም velvety smooth mousses በማድረግ እና የፕሮቲን ምታ ወደ ሾርባዎች በማከል፣ ሳያውቁት በደርዘን የሚቆጠሩ ምግቦችን Gelatin መጠቀም ይችላሉ። ትክክለኛ ጣዕም የለውም, ይህም ለእርስዎ በማንኛውም መጠጦች ወይም ለስላሳዎች ውስጥ ሳይታወቅ እንዲጨመር ያስችለዋል, ከመጠጥ ችግር ውጭ.

የአጥንት ክምችት; 

የሚጣፍጥ ፈውስ ሾርባ ለማዘጋጀት የተረፈውን የዶሮ ወይም የበሬ አጥንት ይጠቀሙ።

• ✔ መጀመሪያ ማድረግ ያለብዎት አጥንትን በድስት ውስጥ በመክተት በፍሪጅዎ ጀርባ ላይ የተበላሹ አትክልቶችን ለምሳሌ ቀይ ሽንኩርት ወይም ካሮት ይጨምሩ።
• ✔ በውሃ ሸፍኑ እና ወደ ድስት አምጡ ከዚያም እሳቱን ይቀንሱ። ማሰሮውን ይከታተሉት እና እንዳይደርቅ በሚፈለገው መጠን አዲስ ውሃ ይሙሉ።
• ✔ አንዴ ከቀዘቀዙ ሾርባው በላይ በጌልታይን የበለፀገ ጄሊ ይሆናል።
• ✔ በጣም ገንቢ አይደለም - ስለዚህ በአቀነባበሩ ምክንያት ብዙ ሸካራነት ቢኖረውም በቬጀቴሪያን እና በቪጋን ምግቦች ውስጥ አጋርን እንደ Gelatin ማከም ይችላሉ.

የመድኃኒት ማመልከቻዎች፡-

ለምንድነው Gelatin ለፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪ ጠቃሚ የሆነው? የጌልቲን ጥሩ የማገናኘት ችሎታ በጡባዊ አቀነባበር እና ካፕሱል ለመፍጠር በጣም አስፈላጊው እርዳታ ያደርገዋል።

ንቁ ንጥረ ነገሮች;የንቁ ንጥረ ነገሮች መረጋጋትን ይረዳል, በኦክስጅን ከኦክሳይድ ይከላከላል እና በብርሃን ምክንያት መበላሸት.

የጌላቲን ሁለገብነት;

ጄልቲን ከተለምዷዊ የምግብ አዘገጃጀቶች በላይ ጠቃሚ ነው! የሕዋስ መስፋፋትን ለማበረታታት ሃይድሮጅል በሚሠራበት ጊዜ አስፈላጊ አካል ነው, ይህም በተሃድሶ መድሐኒት ወቅት ትልቅ ጥቅም አለው. የእሱ ባዮኬሚካላዊነት እንደ ቁስል መፈወስ እና እንደ ክኒኖች እና እንክብሎች እንደ ተጨማሪ የህክምና መተግበሪያዎች ጠቃሚ ያደርገዋል።

እንዴት ማስተዋወቅ እንደሚቻል gelatin ከበሬ ሥጋ ወደ አመጋገብዎ

በፕሮቲን የበለፀገ መልክ ይሰጣል ፣ gelatin የበሬ ሥጋጣዕም የለውም እና ወደ ተለያዩ ጤና አጠባበቅ መጠጦች ፣ መጠጦች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ለስላሳዎች ሊጣመር ይችላል።

1 የሾርባ ማንኪያ (15 ግራም) ከጭማቂዎ ወይም ከየትኛውም የሚኮረኩሩ መጠጦች ጋር በመጣል እርስዎ እንደሚጠጡት ሳያውቁ ዕለታዊ መጠንዎን ያግኙ።

ማጠቃለያ፡-

ከብዙ አጠቃቀሞች፣ ከቅንጦት ጣፋጮች እስከ ዘመናዊ የሕክምና መሣሪያዎች እና የመድኃኒት አቅርቦት ሥርዓቶች ድረስ፣ Gelatin በምግብ እና በፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ አስፈላጊ ምርት ሆኖ ቆይቷል። ብዙ የጤና ጠቀሜታዎችን ያመጣል, ነገር ግን በእጽዋት ላይ የተመሰረተ አመጋገብ ላይ ያሉ ሰዎች ተመሳሳይ ውጤት ለማግኘት pectin ወይም agar-agar መጠቀም ይችላሉ.