የምግብ ደረጃ Gelatin ማመልከቻ

የምግብ ደረጃ Gelatin

የምግብ ደረጃ gelatin ከ 80 እስከ 280 Bloom ይለያያል. ጄልቲን በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ ነው። በጣም የሚፈለጉት ባህሪያት በአፍ ውስጥ የሚቀልጡ ባህሪያት እና የሙቀት-ተለዋዋጭ ጄልዎችን የመፍጠር ችሎታ ናቸው. Gelatin ከእንስሳት ኮላጅን ከፊል ሃይድሮሊሲስ የተሰራ ፕሮቲን ነው። የምግብ ደረጃ ጄልቲን እንደ ጄሊ፣ ማርሽማሎው እና ሙጫ ከረሜላ ለማምረት ያገለግላል። በተጨማሪም ፣ እንደ ማረጋጊያ እና ማወፈር ወኪል ጥቅም ላይ የሚውለው ጃም ፣ እርጎ እና አይስክሬም ፣ ወዘተ.

መተግበሪያ

ጣፋጮች

ጣፋጮች በተለምዶ ከስኳር ፣ ከቆሎ ሽሮፕ እና ከውሃ መሠረት የተሰሩ ናቸው። በዚህ መሠረት በጣዕም, በቀለም እና በስብስብ ማስተካከያዎች ተጨምረዋል. ጄልቲን በአፍ ውስጥ ቀስ ብሎ የሚሟሟ ወይም የሚቀልጥ አረፋ ስለሚፈጥር ፣ ስለ አረፋ ፣ ጄል ወይም ጠጣር ስለሚሆን ለኮንፌክሽን በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

እንደ ሙጫ ድብ ያሉ ጣፋጮች በአንጻራዊነት ከፍተኛ የጂልቲን መቶኛ ይይዛሉ። እነዚህ ከረሜላዎች በዝግታ ይሟሟሉ እና ጣዕሙን በማለስለስ የከረሜላውን ደስታ ያራዝማሉ።

Gelatin እንደ ማርሽማሎው ባሉ በተገረፉ ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የሲሮው ላይ ውጥረትን ለመቀነስ፣ አረፋውን በጨመረ መጠን ለማረጋጋት፣ አረፋውን በጂላቲን በማዘጋጀት እና የስኳር ክሪስታላይዜሽንን ለመከላከል በሚያገለግልበት ጊዜ ነው።

Gelatin በተፈለገው ሸካራነት ላይ በመመርኮዝ ከ2-7% መጠን ባለው አረፋ በተዘጋጁ ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የጋሚ አረፋዎች ከ200 - 275 የብሎም ጄልቲን 7% ያህሉን ይጠቀማሉ። የማርሽማሎው አምራቾች በአጠቃላይ 2.5% ከ250 Bloom Type A gelatin ይጠቀማሉ።

የወተት እና ጣፋጭ ምግቦች

የጌላቲን ጣፋጮች በ1845 የአሜሪካ ፓተንት በወጣበት ጊዜ “ተንቀሳቃሽ ጄልቲን” ለጣፋጭ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላል። የጌላቲን ጣፋጮች አሁንም ተወዳጅ ናቸው-የአሁኑ የአሜሪካ ገበያ ለጌልቲን ጣፋጭ ምግቦች በዓመት ከ 100 ሚሊዮን ፓውንድ ይበልጣል።

የዛሬው ሸማቾች የካሎሪ አወሳሰድ ጉዳይ ያሳስባቸዋል። መደበኛ የጀልቲን ጣፋጭ ምግቦች ለመዘጋጀት ቀላል፣ ደስ የሚል ጣዕም፣ ገንቢ፣ በተለያዩ ጣዕሞች የሚገኙ እና በአንድ ግማሽ ኩባያ አገልግሎት 80 ካሎሪ ብቻ ይይዛሉ። ከስኳር ነፃ የሆኑ ስሪቶች በአንድ አገልግሎት ስምንት ካሎሪዎች ብቻ ናቸው።

የመጠባበቂያው ጨው ለጣዕም እና ለቅንብር ባህሪያት ተገቢውን ፒኤች ለመጠበቅ ጥቅም ላይ ይውላል. ከታሪክ አኳያ ትንሽ መጠን ያለው ጨው እንደ ጣዕም መጨመር ተጨምሯል.

የጌላቲን ጣፋጮች በ 175 እና 275 መካከል ባለው የአበባ ዓይነት A ወይም B ዓይነት በመጠቀም ሊዘጋጁ ይችላሉ. የአበባው መጠን ከፍ ባለ መጠን ለትክክለኛ ስብስብ የሚያስፈልገው ትንሽ ጄልቲን (ማለትም 275 Bloom gelatin 1.3% ጂልቲን ይፈልጋል ፣ 175 Bloom gelatin 2.0% እኩል ስብስብ ይፈልጋል)። ከሱክሮስ በስተቀር ጣፋጭ ምግቦችን መጠቀም ይቻላል.

ስጋ እና ዓሳ

Gelatin አስፒስን፣ ጭንቅላትን አይብ፣ ሾት፣ የዶሮ ጥቅልሎችን፣ መስታወት እና የታሸጉ መዶሻዎችን እና ሁሉንም አይነት ጄሊ የስጋ ምርቶችን ጄል ለማድረግ ያገለግላል። ጄልቲን የሚሠራው የስጋ ጭማቂዎችን ለመምጠጥ እና ለወደቁ ምርቶች ቅርፅ እና መዋቅር ለመስጠት ነው. የመደበኛ አጠቃቀም ደረጃ ከ1 እስከ 5% የሚሆነው በመጨረሻው ምርት ላይ በሚፈለገው የስጋ አይነት፣ የሾርባ መጠን፣ የጀልቲን አበባ እና ሸካራነት ላይ በመመስረት ነው።

የወይን እና ጭማቂ ማጨድ

ጄልቲን እንደ ማደንዘዣ በመሆን ወይን ፣ ቢራ ፣ ሲደር እና ጭማቂዎች በሚመረቱበት ጊዜ ቆሻሻን ለማመንጨት ሊያገለግል ይችላል። ያልተገደበ የመቆያ ህይወት በደረቅ መልክ, ቀላል አያያዝ, ፈጣን ዝግጅት እና ብሩህ ማብራሪያ ጥቅሞች አሉት.