ጄልቲን ደረጃ በደረጃ የሚሠራው እንዴት ነው?

Gelatin በእንስሳት ቲሹዎች ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ሲሆን በጄሊ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ሲሆን ብዙ አፕሊኬሽኖች ያሉት ንጥረ ነገር ነው። በተጨማሪም የእንስሳት-ጥበብ ከበርካታ ምንጮች የተገኘ ነው, ይህም የምርት ሂደቱን አስደሳች ያደርገዋል. ለዓመታት የምግብ ሳይንስ ትምህርት ያለው ሰው እንደመሆኔ፣ እንደ ጄልቲን ያሉ ተጨማሪ ምግቦችን የማምረት አድካሚ ሂደቱን አደንቃለሁ።

 

 

ጂኢላቲን ከበሬ ሥጋ ወደ ቦቪን እና ባሻገር 

የምርት ሂደቱ የሚጀምረው በ gelatin ከበሬ ሥጋእና ብዙ በጥንቃቄ የተነደፉ ሂደቶችን ያጠቃልላል። በመጀመሪያ ደረጃ በኮላጅን የበለፀጉ እንደ አጥንት እና ቆዳ ያሉ የላም ክፍሎች ተጠርተው መዘጋጀት አለባቸው. እጅግ በጣም የተጣራ ለሚያስፈልገው መስፈርት ምክንያት እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው gelatin bovineምንጮች. እነዚህ ክፍሎች ኮላጅንን ለመለየት በጠንካራ አሲድ ወይም ቤዝ ይታከማሉ. ከዚያም እቃዎቹ ወፍራም ሾርባ እስኪያገኙ ድረስ ይዘጋጃሉ. ሾርባው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ፈሳሽ ሾርባ - ሁሉንም ብክለቶች ያረፈ - ጄሎ ይፈጥራል. ተመሳሳይ አሰራር, በሚያስደንቅ ሁኔታ, ለመሥራትም ጥቅም ላይ ይውላል ጄልቲን ከዓሳ. የበሬ ሥጋን ወይም የአሳማ ሥጋን የሚያካትቱ አንዳንድ ምግቦች ዓሳ ያስፈልጋቸዋል gelatin ከበሬ ሥጋ. በመቀጠልም በሚወጣበት ጊዜ የዓሳውን ጣፋጭ ጣዕም እና ሸካራነት ለማቆየት በጥንቃቄ ታጥቦ ይቀቅላል። በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ መዋሉ ይህ ትንሽ ነገር አይደለም.

Gelatin ከምን የተሠራ ነው, እና እርምጃዎች ምንድን ናቸው? 

ብዙ ሰዎች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጄልቲን ይጠቀማሉ, ግን ምን ያህል ግምት ውስጥ ያስገባሉ Gelatin ከምን የተሠራ ነው, እና እርምጃዎች ምንድን ናቸው? እንዴት እንደሚሰራ መረዳት እንዴት እንደጀመረ እና ምን ጥቅም ላይ እንደሚውል ማስተዋልን ይሰጣል። የሚመረተው ከተለያዩ ምንጮች ማለትም ከከብት፣ ከከብት፣ ከአሳ ነው። ለሚፈልጉት ጄልቲን የተደራጀ፣ ደረጃ በደረጃ የማውጣት ዘዴ ይጠቀማል። ይህ ጣቢያ Gelatin የማምረት ሂደትን ያሳያል ፣ ይህም በጣም አስደሳች ነው።

Gelatin ከምን የተሠራ ነው? የጌላቲንን ብዙ አጠቃቀሞችን የማሰስ እርምጃዎች  

Gelatin ሁለገብ እና ብዙ ሰዎችን ይረዳል, ይህም በዓለም አቀፍ ደረጃ ጥቅም ላይ ከዋሉት በጣም የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ያደርገዋል. የማምረት ሂደቱ ጥራት ያለው ምርት ያረጋግጣል, ላም ጄልቲን (ለጠንካራ ሸካራዎች) ይፈልጉ ወይም ጄልቲን ከዓሳ(ለብርሃን, ለስላሳ የምግብ አዘገጃጀቶች). ሂደቱን አሁን ያውቃሉ፣ ስለዚህ እያንዳንዱ የጄሊ ማንኪያ ወይም የድድ ድብ ንክሻ የበለጠ አስደሳች ነው! ኮላጅንን በጌልቲን መጨረሻ ላይ ማውጣት እና ማቀናበር በጌልቲን ምርት ውስጥ ካሉት ትክክለኛ ደረጃዎች ውስጥ አንዱ ነው።

ደረጃ 1: ጥሬ እቃዎችን ያፅዱ 

የጀልቲን ምርት የመጀመሪያ ደረጃ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በማግኘት ላይ ነው. እነዚህ ቁሳቁሶች፣ አሳ፣ ከብቶች፣ ወይም ሌላ ቦቭ ፎር gelatin ከበሬ ሥጋአንድ, ተያያዥ ቲሹዎች, አጥንቶች እና ቆዳዎች ይይዛሉ.

• የተረፈውን ስጋ፣ ስብ ወይም ብክለት ለማስወገድ በደንብ ይጸዳሉ።
• ምንም ነገር እንዳይቀር ለማድረግ የዓሳ ቅርፊቶች እና ቆዳዎች በደንብ ይታጠባሉ.
• ቀላል እና ንጹህ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ውጤቱ ጄልቲን ከብክለት ወይም ከቆሻሻ የጸዳ እና ለምግብ፣ ለግል እንክብካቤ እና ለመድኃኒትነት የተጠበቀ መሆኑን ያረጋግጣል።

ደረጃ 2 - በመፍላት በኩል ኮላጅን ማውጣት

 

• ጥሬ ዕቃዎች ከተጣራ በኋላ ኮላጅን በማፍላት ይወጣል.
• ለ ጄልቲን ከበሬ ሥጋ;ንጹህ የበሬ ሥጋ አጥንቶች እና ቆዳዎች በትክክል በተቆጣጠሩት ሁኔታዎች ውስጥ ለሰዓታት ይዘጋጃሉ gelatin ከበሬ ሥጋ.
• ጥሬ ኮላጅንን መጉዳትን ለማስወገድ የዓሳ ቆዳ እና ሚዛኖች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይለካሉ ጄልቲን ከዓሳማምረት.
• ሙቀቱ የኮላጅንን ክሮች በሃይድሮላይዜሽን ያሰራጫል, ትናንሽ ክፍሎች በማፍለቅ በሚጠጡት ውሃ ውስጥ ይሟሟቸዋል, ይህም ጄልቲን የበለፀገ መፍትሄ ይፈጥራል.

በፈሳሽ ኮላጅን ምርት ውስጥ ማብራሪያ እና ትኩረት መስጠት

የጌላቲን ዱቄት ወይም በጣም የተከማቸ ሉሆች ከፈሳሽ ኮላጅን በተጠናከረ እና ጉልበት በሚጠይቅ ሂደት ሊሠሩ ይችላሉ። ይህ አካሄድ ምርቱን በተለያዩ መንገዶች የመጠቀም እድልን የሚያሳድግ ብቻ ሳይሆን ጥራት ያላቸውን ምርቶችም ያረጋግጣል። ከዚህ በታች ስለ ዋናው ፈሳሽ ኮላጅን የማጥራት እና የማተኮር ሂደቶች ዝርዝር መግለጫ ነው.

ከፈሳሽ ግዛት ከ Collagen ጋር መውደቅ 

ፈሳሽ ኮላጅንን ለማጣራት የመጀመሪያው እርምጃ ግልጽ ነው. የመጨረሻውን ምርት ንፅህና እና ወጥነት ላይ ተጽዕኖ ሊያሳርፉ የሚችሉ ማናቸውንም ጥቃቅን ብናኞች ወይም ቆሻሻዎችን ለማስወገድ የተነደፈ ሂደት ነው።

 

 

ደረጃ 3 - ማጣራት እና ማጽዳት

 

የማጣሪያ ሂደት 

 

• ከዚያም ፈሳሹ ኮላጅን ማይክሮፐረቲሎችን የሚያጠምዱ ነገር ግን ንፁህ ኮላጅን እንዲያልፍ በሚያስችሉ ተከታታይ ጥቃቅን ማጣሪያዎች ወይም ማይክሮፋይተሮች ውስጥ ያልፋል።
• ይህ የመጨረሻው ፈሳሽ ተመሳሳይነት ያለው, ለስላሳ እና ከብክለት የጸዳ መሆኑን ያረጋግጣል.
• ከተፈላ በኋላ የኮላጅን መፍትሄ ከፈሳሹ ውስጥ ተጣርቶ ይወጣል, ጠጣር (የቆዳ ወይም የአጥንት ቅሪት ሊይዝ ይችላል) ወደ ኋላ ይቀራል. ቆሻሻዎችን ለማስወገድ እና ግልጽነትን ለማረጋገጥ ብዙ ጊዜ ተጣርቶ ይወጣል.

የሊፒድስ እና ኦስቲዮ ቀሪዎች በ ውስጥ ይወገዳሉ gelatin bovine, ንፁህ እና ለስላሳ ምርትን ያመጣል. ተጣርቷል። ጄልቲን ከዓሳይበልጥ ግልጽ እና ለስላሳ ነው.

ውጤት 

ከፍተኛ ማጣሪያ ከተደረገ በኋላ, ግልጽ የሆነ ፈሳሽ ኮላጅን ነበረው. አሁን ንጹህ ስለሆነ ለቀጣይ የማጎሪያ ሂደት ዋና እጩ ነው።

 

ደረጃ 4 - የፈሳሽ ኮላጅን ክምችት

 

በማጎሪያ ሂደቶች ውስጥ, የሚሟሟ ፈሳሽ ኮላገን አተኮርኩ ነው, በውስጡ ጥግግት እየጨመረ የመጨረሻ ቅጽ (ጠንካራ ቅጽ - ዱቄት ወይም አንሶላ, ወዘተ). የእነዚህ ቴክኖሎጂዎች ስኬት ቁልፉ ከተጣራ ፈሳሽ ውስጥ ውሃን ከቁጥጥር ውጭ ማድረግ ነው.

• ከዚያም ሁሉም ውሃ እስኪተን ድረስ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ የኮላጅን መፍትሄ ቀስ በቀስ እናሞቅላለን. በዚህ ደረጃ, የውሃው ንጥረ ነገር ወፍራም እና ጄልቲን ሆኗል.
• ይህ እርምጃ ከከብት፣ ከዓሣ ወይም ከከብቶች የሚመጡ ፕሮቲኖችን ለቀጣይ ሂደቶች ለማሰባሰብ ያስፈልጋል።

ትነት

ለ collagen ትኩረት ጥቅም ላይ ከሚውሉት በጣም የተለመዱ ዘዴዎች አንዱ ነው ትነት.

• ከዚያም ኮላጅን ፈሳሽ ወደ ቁጥጥር የሙቀት መጠን ይሞቃል እና ከመጠን በላይ ውሃን ለማስወገድ ግፊት ይደረጋል. በዚህ ሂደት ውስጥ የ collagen መዋቅር በቅርበት ቁጥጥር ይደረግበታል, ይህም የ collagenን ትክክለኛነት ያረጋግጣል.
• ይህ ቴክኖሎጂ ለፈጣን ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

 

ደረጃ 5 - ማቀዝቀዝ-ማድረቅ (ሊዮፊላይዜሽን)

 

የተከማቸ ጄልቲን ቀዝቅዞ ወደ ጄልቲን መሰል ብሎክ ወይም ሉህ ተቀርጿል። ጥቅም ላይ ከሚውሉት ዘዴዎች ውስጥ አንዱ lyophilization ወይም በረዶ-ማድረቅ ነው.

• የሙቀት መጠኑን በፍጥነት ከዜሮ በታች ዝቅ በማድረግ ፣ የ collagen ፈሳሽ ንዑሳን (sulimation) ይሠራል። በረዶ በቫኩም ክፍል ውስጥ በቀጥታ ወደ ትነትነት የሚቀየርበት እና የተከማቸ ኮላጅን የሚያመነጭ ሂደት ነው። የኮላጅን ፕሮቲኖችን ባዮአቪላይዜሽን እና መዋቅራዊ ታማኝነትን መጠበቅ ለመጨረሻ ምርቶች አስፈላጊ ነው፣ እና ይህ ዘዴ በጣም ጥሩ ነው።
• ከዚያም እርጥበቱን ለማትነን በተቆጣጠሩት ቦታዎች አደረቋቸው. ከደረቀ በኋላ, ለማከማቸት ወይም ለመሥራት ቀላል የሆነው የጀልቲን መሰረታዊ የፕሮቲን መዋቅር አለዎት.

 

ደረጃ 6 - የመጨረሻ ሂደት

 

ለመጨረሻው ምርት እንደታሰቡት ​​የደረቁ የጀልቲን ሉሆች ወደ ዱቄት ወይም ጥራጥሬ መፍጨት ይችላሉ። ውጤቱስ ምን ነበር? የጌላቲን ቦቪንጠንካራ የጎማ ድቦችን ይፈጥራል, ሳለ ጄልቲን ከዓሳስስ ይፈጥራል, ጄሊዎችን ይመልከቱ; ሁለገብ ምርት ነው። በዚህ የምርት ደረጃ ጄልቲን በብዙ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ከምግብ እስከ ፋርማሲዩቲካል መጠቀም ይቻላል።

 የመጨረሻ ቅጽ እና ውጤቶች 

ከጠንካራ-ወደ-ፈሳሽ ለውጥ ከትኩረት በኋላ ብዙ የተለያዩ የኮላጅን ቅርጾች ለተለያዩ ዓላማዎች ይሰጣሉ. የመጨረሻው ምርት ሁለት ዋና ቅጾችን ይይዛል-

 

Gelatin, ዱቄት

 

ከዚያም ያደርቀውና በደቃቅ ዱቄት ውስጥ ይፈጫል, ይህም ከአመጋገብ ማሟያዎች (በተለይ), መጠጦች ወይም የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር በጣም ጥሩ የሆነ; እንዲሁም ትንሽ እና ለጊዜያት ለማከማቸት ቀላል ነው።

Gelatin ሉሆች 

ነገር ግን ከኮንሰንትሬትድ ኮላጅን የተሰሩ ሉሆች ቁጥጥር የሚደረግበት እርጥበት እንዲኖር ያስችላል፣ በኩሽና ወይም በቢሮ ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ።

ሉሆች በመጋገሪያ እና በመጋገሪያ ጥበባት ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ, ምክንያቱም ወጥ የሆነ ስብስብ ባህሪያት ስላለው.

 

 

የዚህ ሂደት ዋና ጥቅሞች

ባለብዙ-ደረጃ ማጎሪያ እና የማጣራት ስራዎች መጨረሻ ላይ የተጠናቀቀው ኮላገን ምርት ብዙ ጥቅሞች አሉት-ንጽህና እና ተመሳሳይነት ለመጨመር ጥብቅ የማጣሪያ ሂደቶች ፣ በሂደቱ ወቅት የመጀመሪያውን መዋቅር የመጠበቅ ችሎታ ከፍተኛውን ባዮአቪላይዜሽን እንዲኖር ያስችላል ፣ በባህር ንግዶች ውስጥ የምግብ ማሟያዎችን እና የመዋቢያ ምርቶችን ለመፍጠር በባህር ንግዶች ውስጥ ከጎጆ ኢንዱስትሪዎች እስከ ባለብዙ-ቢሊየን-ምርት ዓይነቶች እና በርካታ ምርቶች።

አምራቾች ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የጂልቲን ምርቶችን ለመፍጠር እነዚህን ሂደቶች ይከተላሉ. በዘመናዊው የኮላጅን ማምረቻ ውስጥ ትክክለኛነት እና ቁጥጥር አስፈላጊነት በዚህ ሂደት ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ተብራርቷል.

 

የጌላቲን ማሸጊያ፣ ስርጭት እና አጠቃቀም

• የጌልቲን እሽግ የሸማቾችን እና የኢንዱስትሪዎችን ጥራት እና የአጠቃቀም መስፈርቶችን ያሟላል።
• ለኢንዱስትሪ አገልግሎት የሚውሉ ከ 25 ኪሎ ግራም እና 50 ኪሎ ግራም ቦርሳዎች የተለያየ መጠን ያላቸው ናቸው. በተጨማሪም ለህዝብ እና ለአነስተኛ ንግዶች ችርቻሮ የሚሸጡ 50 ግራም፣ 100 ግራም እና 500 ግራም ከረጢቶች ወይም ሳጥኖች አሉ።
• ልዩ ማሸግ፣ ለምሳሌ በአጠቃቀም የታሸጉ ፓኬጆችን ወዘተ ያካትታል።
• የመጀመሪያዎቹ ሁለት ቅጾች, ዱቄት እና ሉህ, በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ የጌልቲን ዓይነቶች ናቸው; ዱቄት በምግብ ወይም በመድሃኒት ውስጥ በቀላሉ ይሟሟል, ሉህ ግን በዋነኝነት እንደ ፓናኮታ እና ጄሊ ባሉ ጣፋጮች ውስጥ ይገኛል. ሦስተኛው ዓይነት, የታሸገ, በመድኃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
• ለሙቀት፣ ለእርጥበት ወይም ለብክለት መጋለጥን የሚቀንስ የመከላከያ ማሸጊያዎች፡- ከፕላስቲክ (polyethylene) የተሸፈኑ ከረጢቶች፣ ነጠላ-ቫኩም-የታሸጉ የአሉሚኒየም ቦርሳዎች እና የወረቀት ሳጥኖች።
• A-የተለያዩ ኢንዱስትሪዎች ፍላጎቶችን ለማሟላት፣ ምግብ እና ፋርማሲን ጨምሮ፣ የሚቆራረጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፍላጎት እና አሉታዊ ሁኔታዎችን መቋቋም የሚችል መሆኑን በማረጋገጥ በስልት የተሰራ።
• ምርቱ በቤት ውስጥ በሚበስል ምናሌ እና በዕደ-ጥበብ ፕሮጄክቶች ውስጥ ሁለገብነቱ ለገበያ ቀርቧል። በችርቻሮ ስርጭት፣ በግሮሰሪ፣ በልዩ የምግብ አሰራር ሱቆች እና በመስመር ላይ መደብሮች የሚሸጥ ነው።
• በመጓጓዣ እና በማከማቻ ውስጥ ያሉ ምርቶችን ትክክለኛነት መጠበቅ (ቀዝቃዛ እና ደረቅ መሆን አለበት) ደንብ ያስፈልገዋል።
• በቀላሉ በመደብሮች ውስጥ እና በመስመር ላይ ለቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል እንደ መረቅ እና ጣፋጮች እና እራስዎ የሚሰሩ ፕሮጀክቶች እንደ የቆዳ እንክብካቤ እና የእጅ ስራዎች ያሉ።

የመጨረሻ ሀሳቦች

ጥብቅ የጥራት እና የደህንነት ደረጃዎችን ማክበር ያለበት Gelatin የሚመረተው ከስጋ እና ከአሳ ከሚወጣው ኮላጅን ነው። እንደ ዱቄቶች እና አንሶላዎች ባሉ በርካታ ቅርጾች ሊገኝ ይችላል. ሂደቱ ኮላጅን ማጽዳት, ማውጣት እና ማጽዳትን ያካትታል; ጄልቲን ለምግብ እና ለመድኃኒትነት ሁለገብ ነው። የምግብ ሳይንስ አድናቂ እንደመሆኔ፣ ይህንን ለውጥ የዘመናዊው የምግብ ቴክኖሎጂን ሰፊ አቅም ማሳያ ሆኖ በማየቴ ሁል ጊዜ ደስተኛ ነኝ።